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I pomodori lunghi sono coltivati in campo aperto fra aprile e maggio e raccolti manualmente fra luglio e agosto.

Vengono lavati, selezionati, tagliati, salati e lasciati riposare sui telai di essiccazione per 4-5 giorni.

Ad essiccazione completata i pomodorini vengono lavati una seconda volta con acqua e aceto, farciti con tonnetto mediterraneo e capperi di Racale e infine invasati in olio extravergine di oliva. Sono ottimi come antipasto, ma anche in cucina nei primi piatti e nei contorni.

Gli chef sono sempre più affascinati da questi pomodori secchi ripieni e propongono ricette originali e inattese.