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Piccoli, teneri e gustosi, questi carciofi sono della varietà autoctona detta “brindisino”. La coltivazione avviene a partire da ottobre, mentre la raccolta inizia ad aprile. La loro lavorazione avviene entro le otto ore dal fresco. Sono molto teneri, vengono appena defogliati, torniti manualmente con un coltellino e invasati in olio extravergine di oliva. Per conservare tutta la loro integrità nel gusto non sono aggiunti condimenti ne spezie.
| Dimensioni | 7.5 × 8.5 cm |
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